JAGNJEĆA SARMICA

1 kg jagnjeće iznutrice(maramica,bela i crna džigerica,srce, krezle). Sve osim maramice obariti u slanoj vodi. Obareno iseći na sitne kockice. Pre toga maramicu potopiti u slanu vodu sa malo sirćeta da stoji što duže.
Promeniti vodu bar jednom. Za to vreme uzeti 3 glavice crnog luka sitno iseckati i i na masnoći prodinstati. Kada je na pola prodinstan dodati seckane kockice i nastaviti sa povremenim dolivanjem vode da se dinsta. Posoliti, pobiberiti, malo aleve paprike i malo ljute ko voli. Kada je gotovo u posudi u kojoj će se peći podmazati dno pa staviti pola maramice, sipati celu smešu pa pokriti drugim delom maramice. 4 jaja umutiti sa 3 dcl mleka, preliti sarmicu i staviti u rernu da se zapeče 220 stepeni, dok ne porumeni..